Så doftar och smakar CBD-olja

Varför en flaska hampaextrakt doftar något alls

Doft är mekanik innan den blir upplevelse. Molekylerna som lämnar oljans yta och når näsan är små och flyktiga, och de kommer till största delen från terpener, hampans aromatiska grupp. Runt dem ligger bäroljan, som späder ut helheten. Tre håll bidrar till samma intryck: terpenerna, extraktet de sitter i och oljan som allt är blandat i. Det förklarar också varför orden känns lånade. Exakt samma molekyler finns i barrnålar, citronskal och lavendel, växter utan något släktskap med hampa. Katalogiseringen av cannabis terpenoider visar just det mönstret: identiska molekyler återkommer i växtfamiljer långt från varandra, och därför kan hampa dofta barr, citrus och humle utan att en enda barrnål eller humlekotte finns i flaskan [1]. Näsan känner igen molekylen, inte plantan.

Vad bäroljan gör med intrycket

Bäroljan står för större delen av volymen i flaskan. Den bär doften utan att ta plats själv, och den späder de flyktiga molekylerna, så en flaska doftar sällan lika koncentrerat som ett extrakt gör innan det blandas ut. Hur mycket aromatiskt material extraktet har kvar avgör hur tydligt det övre skiktet hörs. Samma sak gäller i munnen. Bakgrunden är mild, och det som sticker upp ur den kommer från växten.

Tre håll, ett samlat intryck

Terpenerna hörs högst

Terpener är den aromatiska delen av hampa och den beståndsdel som hörs mest när flaskan öppnas. Molekylerna är små och lättflyktiga, vilket är hela poängen: de lämnar oljan i rumstemperatur och hinner fram till näsan innan något annat gör det. I det skiktet bor barrtonen, citruskanten och den lite bittra humlenoten. Terpen är dessutom ett gruppnamn, inte namnet på en enda molekyl, och det är gruppen som formar intrycket. Terpenerna sitter inte ensamma i växten. De ligger vägg i vägg med cannabinoider i samma växtmaterial, men de två grupperna gör olika saker för näsan: den ena doftar, den andra inte. Det är därför en beskrivning av doft nästan alltid landar i namn på andra växter.

Extraktet och oljan under

Extraktet är det som terpenerna följer med in i flaskan. Hur mycket av det aromatiska skiktet som finns kvar hänger på hur långt materialet har renats, eftersom rening tar bort terpener, vaxer och växtpigment. Bäroljan ligger sedan under alltihop som en jämn bakgrund. Tre håll, ett samlat intryck, och den ordningen är densamma i varje flaska.

Doftkartan: namnge det som doftar likadant

Ett doftintryck blir luddigt så fort man letar efter ett eget ord för det. Metoden som fungerar är den motsatta: namnge det andra som doftar likadant, och låt referensen göra jobbet. Fem terpener står för de mest igenkännbara noterna i en fullspektrumolja [1], och var och en har en vardaglig motsvarighet som näsan redan har ett minne av. Kartan nedan är inget provningsprotokoll. Den är ett sätt att sortera, så att det går att säga vad man känner utan att låna vokabulär från vinprovning. Fem namn räcker långt.

• Barrnålar: den torra, hartsaktiga tonen som får många att säga barr innan de säger hampa.
• Citronskal: den ljusa kanten högst upp, samma slags skärpa som när skalet knäcks.
• Lavendel: den mjuka blomtonen som ligger en bit under de skarpare noterna.
• Humle: den bittra, bryggerinära undertonen, lätt att känna igen och svår att sätta ord på.
• Den femte noten följer samma logik som de fyra andra: molekylen finns i flera obesläktade växtfamiljer, och därför pekar doften mot en annan planta än den i flaskan [1].

Varför smaken följer näsan

Smakintrycket i munnen står på samma beståndsdelar som doften: terpenerna högst upp, extraktet under, bäroljan som bakgrund. Det syns tydligast i jämförelse med motsatsen. Ett CBD-isolat är ett kristalliskt pulver med cirka 99 % CBD, och vägen dit går genom rening. Reningen tar bort terpener, vaxer och växtpigment, och det är just de delarna som sitter på både doft och smak. Ett hårt renat material har därför lite kvar att säga i näsan. En fullspektrumolja har den motsatta egenskapen: den doftar och smakar av växten, eftersom det aromatiska skiktet fortfarande är kvar.

• Terpener: det aromatiska skiktet och den beståndsdel som hörs först.
• Rening: terpener, vaxer och växtpigment lämnar materialet, och med dem det mesta av doft och smak.
• Isolat: kristalliskt pulver, cirka 99 % CBD, alltså en enda cannabinoid utan aromatiskt sällskap.
• Bärolja: späder helheten och lägger en mild bakgrund under de flyktiga noterna.
• Doftkartans fem noter hör hemma i en fullspektrumolja [1], inte i ett pulver.

Den ena förändringen som säger något

Variation i doft mellan flaskor hör till växtmaterialet och betyder sällan något. Ett undantag finns. En flaska som har stått länge kan svänga över i en syrlig ton med ett inslag som påminner om vaxkrita, och den tonen kommer från bäroljan, inte från terpenprofilen. Det är den enda sensoriska signalen i sammanhanget som är värd att göra något åt. Barr, citrus och humle kan komma och gå i styrka mellan satser. Syrligt plus vaxkrita är ett annat slags besked, för det handlar om bäraren och inte om aromen från växten.

Långtidsförvaring hos Lindholst, 2010

Arbetet av Lindholst från 2010 följde cannabisharts och extrakt under lång förvaring i skiftande villkor [2]. Det som gick att peka på som drivande var förvaringsmiljön, inte tiden i sig. Två flaskor med samma datum på etiketten har alltså inte samma historia bakom sig om den ena har stått i ett svalt, mörkt skåp och den andra i en solig fönsterkarm. Ett doftintryck går därför inte att räkna om till en ålder, bara till en fråga om var flaskan har stått.

Näsan ger ett intryck, satsanalysen ger tal

Doft är information, men den är grov. Den säger något om hur mycket aromatiskt material som finns kvar i extraktet och ingenting om hur många milligram cannabidiol flaskan innehåller. De två frågorna hör i olika kolumner. Det som går att kontrollera står tryckt: etiketten och dokumentationen för satsen, där cannabinoiderna redovisas som tal. Sedan 2014 arbetar vi med cannabinoider och skriver ner det som går att mäta, och den mer pålitliga platsen att titta på har hela tiden varit papperet snarare än korken.

Det som står tryckt om en bestämd flaska

Aromen står inte som en siffra någonstans, och det är rimligt nog, eftersom den är en blandning av flyktiga molekyler i olika mängder. Cannabinoidhalterna står däremot där, format för format, både för oljorna och för cbd kapslar. Ska man veta vad som finns i en enskild flaska är det den raden man läser. Näsan får sköta resten, och den är bra på igenkänning.