Varenie s CBD olejom: teplota, čas a poradie krokov

Varenie s CBD olejom: čo sa tým vlastne robí

Varenie s CBD olejom znamená pridať olej s obsahom kanabidiolu do jedla alebo do napoja. Toľko a nič viac. Vo fľaštičke je konopný výťažok a nosný olej, hotová receptúra, ktorej silu udáva percento na etikete. Kuchyňa k tejto receptúre pridáva niečo, čo skrinka doma nemá: teplo a čas. Práve tieto dve veličiny sledovali obe práce, o ktoré sa celý text opiera.

Kanabinoidy sú skupina zlúčenín z konopy. Patrí do nej kanabidiol, kanabigerol aj kyslé formy, napríklad CBDA. Terpény sú druhý rad názvov z tej istej rastliny: aromatické zlúčeniny, ktoré tvoria jej vôňu. Dva rôzne zoznamy látok, dva rôzne riadky v dokumentácii. Keď sa hovorí o obsahu vo fľaštičke, myslia sa kanabinoidy. Keď o vôni, ide o terpény.

Samotný recept nie je téma. Olej sa dá vmiešať do dresingu, do studenej omáčky, do misky s jogurtom, do polievky po odstavení z platne. Rozdiel medzi týmito situáciami nie je v postupe ani v chuti, ale v teplote, ktorú olej zažije, a v tom, ako dlho v nej zostane.

Čísla z bežnej kuchyne stoja vysoko. Smaženie na panvici aj fritovanie sa pohybujú približne medzi 170 a 190 °C. Pečenie v rúre je hneď za tým. Studená miska s dresingom je úplne iné prostredie, a to je jediný dôvod, prečo sa o poradí krokov v recepte vôbec píše.

Terminológia sa vo vyhľadávaní mieša. Ten istý obsah sa hľadá ako cbd kvapky aj ako cbd olej, a v oboch prípadoch ide o fľaštičku s pipetou v uzávere. Pre kuchyňu to nemení nič: rozhoduje percento na etikete a moment, v ktorom sa olej do jedla dostane.

A ešte jedno zaradenie, ktoré stojí za vetu. Taká fľaštička je výživový doplnok, nie tuk na rozohrievanie. Do prípravy jedla teda vstupuje ako jedna zo zložiek, spravidla ako posledná, a nie ako základ, na ktorom sa niečo opeká. Kto si chce obsah overiť ešte pred prvým receptom, číta etiketu a rozbor k šarži.

Čo o teple a o čase uvádzajú dve publikácie

Prvý zdroj je práca Lindholsta z roku 2010 [1]. Predmetom bola dlhodobá stabilita konopnej živice a výťažkov. Obsah kanabinoidov vo vzorkách počas skladovania klesal. Teplejšie uloženie znamenalo rýchlejší úbytok, chladnejšie uloženie pomalší.

Merítko treba pomenovať otvorene. Tá práca pracovala s policami a s mesiacmi, nie s panvicou a s minútami. Prenášať jej čísla jedno na jeden na sporák sa nedá. Smer je však rovnaký: teplota tam vystupuje ako premenná, ktorá s obsahom kanabinoidov súvisí.

Druhý zdroj je práca Wanga a kolektívu z roku 2016 [2]. Použili superkritickú fluidnú chromatografiu s veľmi vysokou účinnosťou, detekciu diódovým polom a hmotnostnú spektrometriu. Sledovali kyslé kanabinoidy, napríklad CBDA, a ich prechod do neutrálnych foriem.

Podstatný je záznam o podmienkach. Rozsah tejto premeny sa menil s teplotou aj s dĺžkou zahrievania. Teplota sama teda nestojí v zápise samostatne, čas patrí k nej. To je pre kuchyňu dôležitejšie ako akékoľvek jedno číslo, pretože panvica pracuje s oboma veličinami naraz.

Pre prax z toho zostávajú dva doložené body. Obsah kanabinoidov s teplom v priebehu času klesá [1]. Chémia kanabinoidov sa mení podľa teploty a podľa toho, ako dlho zahrievanie trvá [2]. Nič ďalšieho tieto dve publikácie o hrnci ani o rúre neuvádzajú.

Terpény v tomto zápise nestoja. Obe práce merali kanabinoidy, aromatické zložky rastliny neboli ich predmetom. Preto sa v tomto texte o vôni v súvislosti s teplotou nič netvrdí, hoci terpény sú z tej istej rastliny ako kanabidiol aj kanabigerol.

Kedy sa olej do jedla pridáva

Panvicu olej neuvidí. Vstupuje na konci, keď je jedlo hotové a hrniec dole z platne. To je celý postup a drží sa jednej vety: teplo a čas sú v citovaných prácach premenné, ktoré s obsahom kanabinoidov súvisia [1][2].

Studené prípravy sú najjednoduchší prípad. Dresing z olivového oleja, citrónu a soli. Jogurtový dip. Hummus. Studený tvarohový krém na chlieb. Olej sa v nich rozmieša metličkou alebo vidličkou a teplota sa počas celej prípravy nikam nepohne.

Druhá skupina sú teplé jedlá po odstavení. Polievka už rozliata v tanieri, ovsená kaša, cestoviny rozdelené na porcie, pečené zemiaky po vytiahnutí z rúry. Jedlo je horúce, to je pravda, ale ďalšie teplo mu už nikto nedopĺňa a čas pri vysokej teplote je krátky.

Tretia možnosť je pečenie s olejom zamiešaným do cesta. Vtedy olej prejde teplotou rúry aj celou dĺžkou pečenia, teda oboma veličinami, ktoré práca z roku 2016 [2] zaznamenala ako podmienky premeny kyslých foriem. Kto sa chce držať doložených údajov, pridáva olej až po pečení.

Panvica, rúra a studená miska vedľa seba

Postavme tie tri prostredia do jedného radu. Fritovanie a smaženie približne medzi 170 a 190 °C. Rúra hneď za tým. Studená miska niekde na úrovni kuchyne alebo chladničky. Tá istá pipeta, tri celkom rôzne podmienky.

Práca z roku 2010 [1] merala mesiace skladovania a zaznamenala, že v teple klesá obsah kanabinoidov rýchlejšie ako v chlade. Práca z roku 2016 [2] pridáva k teplote druhú premennú, dĺžku zahrievania. Panvica robí obe veci súčasne a v priebehu minút, takže z publikovaných čísel sa dá prevziať smer, nie konkrétna hodnota. Poradie krokov v recepte je jediné, čo má varenie s CBD olejom pod kontrolou.

Čo sa dá o fľaštičke zistiť pred varením

Prvý zdroj údajov je etiketa. Percento na nej udáva silu receptúry, teda hodnotu, ktorú kuchyňa nijako neupravuje. Druhý zdroj je rozbor k šarži, kde stoja kanabinoidy riadok po riadku, vrátane údaja THC 0,000 % podľa rozboru šarže. Rozbor k šarži je pri každej receptúre Cibdol súčasťou dokumentácie od roku 2014, takže obsah si možno prečítať ešte pred otvorením fľaštičky.

V rade sú viaceré sily aj viaceré kanabinoidy. Fľaštička CBD Oil 5% je jedna z nich, olej CBG Oil 5% + CBD 2.5% obsahuje vedľa kanabidiolu aj kanabigerol. Označenie 2.0 patrí šiestim olejom z radu CBD kvapky 2.0 a šiestim softgelom z radu CBD kapsuly 2.0. Panel zloženia hovorí, čo je vo fľaštičke okrem výťažku, teda ktorý nosný olej receptúru tvorí.

Zo skladovania sa dá jeden údaj z literatúry použiť priamo. Práca z roku 2010 [1] pracovala presne s tým, čo sa deje s výťažkom na polici: v chladnejších podmienkach bol úbytok obsahu kanabinoidov pomalší ako v teplejších. Miesto blízko sporáka teda nie je pre fľaštičku to isté ako tmavá skrinka mimo tepla.

Meradlo štúdie a meradlo panvice

Ešte jedna hranica, ktorú je čestné napísať. Obe citované publikácie merali obsah v živici a vo výťažkoch, prípadne premenu kyslých foriem pri zahrievaní. Kanabinoidy v krvi po jedle neboli predmetom ani jednej z nich, a tento text sa preto k tomu nevyjadruje.

Terpény a kanabinoidy zostávajú dvoma samostatnými zoznamami aj v dokumentácii k šarži. Číslo pri jednom riadku nič nepovie o druhom. A jedna vec platí bez ohľadu na recept: obsah fľaštičky určuje etiketa a rozbor, poradie krokov určuje kuchár.